---

Wywar drobiowy:

🥕 Składniki na esencjonalny wywar z kurczaka (ok. 3–3,5 litra)

Mięso:

• 1 cały kurczak (ok. 1,5–2 kg) lub porcje rosołowe: skrzydełka, korpus, szyja, udka
• Opcjonalnie: podroby (serca, żołądki – bez wątróbki)​Kwestia Smaku+1Kuchenne Przygody+1Gotujmy.pl

Warzywa:

• 2–3 marchewki
• 1 pietruszka (korzeń)
• 1/2 selera korzeniowego
• 1 por (biała część)
• 1/4 małej kapusty włoskiej lub zwykłej
• 1 cebula (opalona w łupinie)
• 2 ząbki czosnku
• Kilka gałązek natki pietruszki​

Przyprawy:

• 3 liście laurowe
• 4–5 ziaren ziela angielskiego
• 8–10 ziaren czarnego pieprzu
• Sól do smaku​
• Dodatkowo:

• 2–3 suszone grzyby (np. podgrzybki) – opcjonalnie
• Woda – ok. 4–4,5 litra​

---

🍲 Sposób przygotowania krok po kroku

1. Przygotowanie składników

• Mięso: Dokładnie opłucz kurczaka pod zimną wodą, usuń ewentualne resztki piór i nadmiar tłuszczu. Jeśli używasz całego kurczaka, podziel go na mniejsze części.
• Warzywa: Obierz marchew, pietruszkę, seler i por. Pokrój na większe kawałki. Cebulę przekrój na pół i opal na suchej patelni lub bezpośrednio nad palnikiem, aż nabierze ciemnego koloru – to doda wywarowi głębi smaku i koloru.​

2. Gotowanie wywaru

• W dużym garnku umieść mięso i zalej je zimną wodą tak, aby było całkowicie przykryte (ok. 4–4,5 litra).
• Powoli doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
• Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny (piana), zbierz je łyżką cedzakową.
• Po usunięciu szumowin dodaj przygotowane warzywa, opaloną cebulę, czosnek, przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, pieprz), natkę pietruszki oraz suszone grzyby, jeśli używasz.
• Zmniejsz ogień do minimum, tak aby wywar tylko delikatnie “mrugał”.
• Gotuj pod uchyloną pokrywką przez około 2,5–3 godziny.​

3. Klarowanie wywaru

• Po ugotowaniu wywaru, przecedź go przez gęste sito wyłożone gazą lub czystą ściereczką do innego garnka, aby usunąć drobne cząstki i uzyskać klarowny płyn.
• Jeśli wywar jest nadal mętny, możesz zastosować metodę klarowania białkiem:
  • Ubij jedno białko jajka na pianę i dodaj do lekko przestudzonego wywaru.
  • Podgrzewaj powoli, mieszając, aż piana zbierze drobinki zanieczyszczeń.
  • Ponownie przecedź przez gazę.​

4. Doprawianie i przechowywanie

• Dopraw wywar solą do smaku.
• Po ostudzeniu przechowuj w lodówce do 5 dni lub zamroź w porcjach – wywar zachowa świeżość do 3 miesięcy.​

---

💡 Porady

• Nie mieszaj wywaru podczas gotowania – to pomoże zachować jego klarowność.
• Dodanie suszonych grzybów wzbogaci smak i aromat wywaru.
• Opalanie cebuli nada wywarowi piękny, złocisty kolor.​

---

Ten wywar drobiowy (z kurczaka, kury, indyka) stanowi doskonałą bazę do wielu zup, takich jak rosół, pomidorowa czy barszcz biały, a także do sosów i innych dań kuchni polskiej. Smacznego!​

---

Wywar Wołowy

🥩 Esencjonalny bulion wołowy (ok. 2–2,5 litra)

Mięso:

• 1 kg wołowiny z kością (np. szponder, mostek, goleń, ogon)​

Warzywa:

• 2 marchewki
• 1 pietruszka (korzeń)
• 1/4 selera korzeniowego
• 1 por (biała część)
• 1 cebula (opalona w łupinie)
• 2 ząbki czosnku
• Kilka gałązek natki pietruszki

Przyprawy:

• 3 liście laurowe
• 4–5 ziaren ziela angielskiego
• 8–10 ziaren czarnego pieprzu
• Sól do smaku​

Dodatkowo:

• 2–3 suszone grzyby (np. podgrzybki) – opcjonalnie
• Woda – ok. 3 litry​

---

🍲 Sposób przygotowania krok po kroku

1. Przygotowanie mięsa

• Mięso: Dokładnie opłucz wołowinę pod zimną wodą, usuń ewentualne resztki.
• Blanszowanie (opcjonalne): Aby uzyskać klarowny bulion, możesz zastosować metodę blanszowania:
  • Zalej mięso zimną wodą, doprowadź do wrzenia, gotuj przez 2–3 minuty.
  • Odlej wodę, opłucz mięso pod zimną wodą, oczyść garnek.
  • Włóż mięso z powrotem do garnka i zalej świeżą zimną wodą

2. Gotowanie bulionu

• Zalej mięso zimną wodą (ok. 3 litry), tak aby było całkowicie przykryte.
• Powoli doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
• Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny (piana), zbierz je łyżką cedzakową.
• Zmniejsz ogień do minimum, tak aby bulion tylko delikatnie “mrugał”.
• Gotuj pod uchyloną pokrywką przez około 2,5–3 godziny

3. Dodanie warzyw i przypraw

• W międzyczasie przygotuj warzywa: obierz marchew, pietruszkę, seler i por. Pokrój na większe kawałki.
• Cebulę przekrój na pół i opal na suchej patelni lub bezpośrednio nad palnikiem, aż nabierze ciemnego koloru – to doda bulionowi głębi smaku i koloru.
• Po około 1,5 godziny gotowania mięsa dodaj do garnka przygotowane warzywa, opaloną cebulę, czosnek, przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, pieprz), natkę pietruszki oraz suszone grzyby, jeśli używasz.
• Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez kolejne 1–1,5 godziny.​

4. Klarowanie bulionu

• Po ugotowaniu bulionu, przecedź go przez gęste sito wyłożone gazą lub czystą ściereczką do innego garnka, aby usunąć drobne cząstki i uzyskać klarowny płyn.
• Jeśli bulion jest nadal mętny, możesz zastosować metodę klarowania białkiem:
  • Ubij jedno białko jajka na pianę i dodaj do lekko przestudzonego bulionu.
  • Podgrzewaj powoli, mieszając, aż piana zbierze drobinki zanieczyszczeń.
  • Ponownie przecedź przez gazę.​

5. Doprawianie i przechowywanie

• Dopraw bulion solą do smaku.
• Po ostudzeniu przechowuj w lodówce do 5 dni lub zamroź w porcjach – bulion zachowa świeżość do 3 miesięcy.​

---

💡 Porady

• Nie mieszaj bulionu podczas gotowania – to pomoże zachować jego klarowność.
• Dodanie suszonych grzybów wzbogaci smak i aromat bulionu.
• Opalanie cebuli nada bulionowi piękny, złocisty kolor.​

---

Ten bulion wołowy stanowi doskonałą bazę do wielu zup, takich jak rosół, cebulowa czy barszcz czerwony, a także do sosów i innych dań ciemnych kuchni polskiej. Smacznego!​

---